Culinária Japonesa

Receita Própria

Arroz para sushi (shari)

 Ingredientes:

·         01 kg de arroz japonês

·         1,3 litros de água

·         600g de açucar

·         01 litro de vinagre de arroz

·         02 c. de sopa de sal

·         01 folha de alga kombu

Modo de preparo:

Lave o arroz delicadamente por 3 vezes,com pouca água,fazendo movimentos circulares com a mão espalmada para baixo. Em seguida adicione mais água e retirando ao mesmo tempo até que água do arroz fique mais clara. Deixe o arroz escorrendo durante 15 minutos.

Cozinhe o arroz em uma panela com altura de no mínimo 01 vez e ½ a quantidade de arroz mais a água.

Inicie o cozimento com fogo alto. Quando iniciar a fervura, reduza para fogo médio.

Quando o excesso de água secar, reduza para o fogo mínimo e cozinhe por 15 minutos.

Quando a água secar, apague o fogo e mantenha a panela fechada por 10 minutos.

Durante esse período, prepare o molho:

Em uma panela com fogo alto, misture o vinagre, o açúcar e o sal, mexendo sempre com uma colher. Não deixe o açúcar grudar no fundo da panela.

Antes de levantar a fervura, desligue o fogo para quando for misturado no arroz ele não ficar amarelo.

Coloque o kombo no molho.

Após o descanso de 10 minutos do arroz, transporte-o para um recipiente de plástico largo.

Despeje 300 ml do molho sobre o arroz uniformemente. Misture o arroz, como se o estivesse cortando, para distribuir o molho, evitando a formação de pelotas.

Quando o molho estiver bem distribuído, abane para acelerar o resfriamento do arroz.

Está pronto!!!!

Preparo do sushi:

Coloque uma folha sobre a esteira de bambu e distribua por cima uma camada de arroz de cerca de 1 cm de altura,deixando um espaço vazio na parte superior. No centro, faça pequenos fossos, que serão completados com o recheio.

Proceda com o recheio, variando os ingredientes a seu gosto. Podem utilizar legume, pedaços de salmão (cru ou grelhado), frutas (manga, abacaxi, kiwi e morango) e cream cheese.

Com o auxilio da esteira, enrole a alga, pressionando levemente para fixar bem o conteúdo e finalize enrolando também na esteira.

Com uma faca bem afiada corte o sushi em 06 ou 08 porções.

Bom apetite!!!

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Filé mignon com batata assada ao molho de ervas

Receita Própria

Ingredientes:

·      500g de filé mignon

·      02 batatas grandes

·      10g de alecrim

·      ervas picadas(salsa, tomilho e manjericão)

·      01 pimenta dedo de moça(picada e sem semente)

·      01 c. de chá de açafrão

·      30ml de suco de limão

·      azeite

·      sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Temperar o filé com sal e pimenta do reino e depois grelhe numa frigideira com azeite até que fique ao ponto.

Descascar as batatas e cortar em gomos, arrumá-las num tabuleiro e temperar com o açafrão,sal,azeite e alecrim em seguida por no forno a 180 graus até que fiquem macias.

Para preparar o molho misture as ervas, pimenta dedo de moça, azeite(70ml),suco de limão e sal.

Bom apetite!!!!

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Salada verão

Receita Própria

Tartar de Salmão

Ingredientes:

·          500g de salmão (cru)

·          150g de alcaparras

·          Azeite

Modo de preparo:

Corte o salmão em cubos pequenos e misture com alcaparras picadas e azeite (reserve).

Tartar de abacate

Ingredientes:

·          01 abacate

·          01 cebola roxa

·          03 tomates sem sementes

·          Coentro picado

·          Suco de 01 limão

·          01 pimenta dedo de moça sem semente

·          Azeite e sal

Modo de preparo:

Corte em cubos pequenos a cebola, o abacate, o tomate e a pimenta dedo de moça, misture tudo com o azeite (a gosto), suco de limão, coentro e sal.

Croutons de alho

Ingredientes:

·          05 fatias de pão de forma

·          02 alhos picados

·          Azeite

·          Sal

Modo de preparo:

Numa frigideira quente coloque o azeite, o alho picado, as fatias de pão cortadas em cubos pequenos e sal. Ficar sempre mexendo ate que fique bem douradinho e crocante (reserve).

Montagem:

Num aro redondo de 8 cm de diâmetro, coloque primeiramente o salmão, depois o abacate em seguida os croutons.

Bom apetite!!!!

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Paella mar e montanha

Receita Própria

A Terra Natal deste prato é a região de Valência, na costa leste da Espanha.

Ele surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de "Paella".

Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.

Como a origem desta verdadeira delícia está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como, carne de caça, sobretudo de lebre e de pato, legumes da estação e açafrão (nobre especiaria) retirada das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.

Passado algum tempo, a Paella difundiu-se e alcançou o litoral.

Aí acrescentou-se os frutos do mar: camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, lagostins e polvo, tornando-o um prato mixto (terra e mar).

A origem da Paella vem do latim "Patella", bandeja usada na antiga Roma destinada às oferendas aos Deuses, nos rituais de fecundação da terra.

Dizem também os historiadores que a palavra "Paella" surgiu quando os trabalhadores rurais voltavam para seus lares nos finais de semana e em homenagem às suas esposas preparavam essa deliciosa iguaria "Para Ellas" dando origem ao nome.

A Paella é um prato festivo que os Espanhóis saboreiam em datas marcantes como: casamentos, aniversários, batizados, feriados religiosos e finais de semana.

Fonte: www.nicolaurosa.com.br

                 

                   

Paella

Ingredientes:

·         1 kg de lula limpa

·         300g de lingüiça calabresa

·         300g de peito de frango

·         1 kg de camarão limpo

·         200g de vagem cozida

·         01 cebola picada

·         01 pimentão amarelo e vermelho

·         03 dentes de alho picado

·         01c. de sopa de açafrão

·         03 xícaras de arroz parborizado

·         Salsinha e cebolinha picadas

·         Sal e pimenta do reino

·         Manjerona

·         Suco de 01 limão

·         Azeite

Caldo de camarão

Ingredientes:

·         300g de casca de camarão

·         ½ cebola

·         05 grãos de pimenta

·         Azeite

·         Talos de salsa

·         700 ml de água

Modo de preparo:

Aquece a panela acrescente o azeite, em seguida as cascas de camarão até que fiquem bem douradas, coloque a cebola, os talos de salsa, os grãos de pimenta e 700 ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. Após esse tempo coe tudo e reserve o liquido.

Modo de preparo da paella:

Tempere os camarões, as lulas e o frango cortado em cubos com sal, limão, azeite, manjerona (somente no frango) e pimenta do reino a gosto.

Retire as sementes dos pimentões e corte em cubos médios. Corte a lingüiça calabresa em rodelas de 0,5 cm e grelhe junto com os camarões, as lulas e o frango (reserve). Na mesma panela adicione mais azeite e refogue a cebola, o alho e os pimentões até que fiquem macios. Depois de macios acrescente as carnes (frango, camarão...), o arroz e o açafrão, misture tudo e despeje caldo de camarão para cozinhar o arroz. Para finalizar decore com as vagens, camarões, lulas, pedaços de frango, rodelas de lingüiça e salsa e

cebolinha picadas.

                                    


Bom apetite!!!!

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