Salada de canteiro

                                                                        Receita própria

Espuma de abacaxi com hortelã

Ingredientes:

·         02 xícaras de abacaxi picado

·         01 xícara de água gelada

·         03 c. de sopa de açúcar

·         02 c. de sopa de hortelã

Modo de preparo:

Num recipiente fundo coloque o abacaxi, água, açúcar e a hortelã. Bata com o mixe na velocidade máxima até formar uma espuma. Retire a espuma na hora que for servir com a salada.

Salada

Ingredientes:

·         20 g de abacaxi em cubos

·         05 folhas de rúcula

·         03 morangos

·         Coração da alface

·         Tomate cereja

·         Azeite

Modo de preparo:

Misture tudo e coma junto com a espuma de abacaxi.

Bom apetite!!!!



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Picadinho com farofa de ovo e banana frita

                                                                     Receita própria

Picadinho

Ingredientes:

·         01 xícara de arroz cozido

·         200 g de filé picado

·         ½ xícara de molho de carne

·         01 dente de alho

·         Azeite

·         ½ pimenta dedo de moça

·         Sal e pimenta

Modo de preparo:

Tempere o file com alho, pimenta dedo de moça (sem sementes), azeite, sal e pimenta do reino. Reserve na geladeira durante 10 minutos para tomar o gosto.

Numa frigideira aquecida coloque um fio de azeite e comece a grelhar a carne em fogo alto, quando ficar dourada adicione o caldo de carne e deixe reduzir até que a carne fique cozida e suculenta.

OBS:

ü   Molho de carne –> ver receita filé c/ arroz de celeiro

ü  Se preferir a carne um pouco mais picante não retire as sementes da pimenta dedo de moça.

Farofa de ovo

Ingredientes:

·         ½ xícara de farinha de mandioca

·         02 ovos

·         02 dentes de alho picados

·         15 g de cebola picada

·         05 g de salsa picada

·         Sal

·         01 c. de sopa de manteiga

·         Azeite

Modo de preparo:

Numa frigideira aquecida coloque a manteiga e um fio de azeite, a cebola, o alho até que fique ligeiramente dourados, em seguida adicione a farinha e fique mexendo para que fique crocante sem queimar. Reserve em outro recipiente.

Na mesma frigideira adicione um fio de azeite e os dois ovos, quando começarem a querer coagular mexa para que fiquem em pedaços grandes até ficarem cozidos.

Retorne com a farinha e misture acrescentando salsa picada e sal a gosto.

Banana frita

Ingredientes:

·         Uma banana (prata) firme e madura

·         Farinha de trigo

·         Ovos

·         Farinha de rosca

·         Óleo

Modo de preparo:

Passe a banana na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até ficar dourada.

                                                           

 Bom apetite!!!!

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Ribs on the BBQ

Receita Própria

Tentando chegar perto do sabor de uma das casas mais frequentadas pela sua famosa Ribs on the BBQ!

Molho BBQ

Ingredientes:

·         04 c.de sopa de açúcar mascavo

·         ½ xícara de catshup

·         02 c.de sopa de molho inglês

·         01 c. de sopa de páprica picante

·         ½ cebola picada

·         01 c. de sobremesa de pimenta do reino

·         ½ de água

·         02 c.de sopa de molho bbq pronto

·         Azeite

·         01 pitada de sal

Modo de preparo:

Numa panela aqueça o azeite e adicione a cebola picada e tampe a panela até que fique macia. Depois desta etapa misture todos os ingredientes, deixe em fogo médio para que a cebola desmanche e reduza o molho em até 1/3.

Ribs on the BBQ

Ingredientes:

·         1 kg de costela suína temperada

·         Molho BBQ

Modo de preparo:

Embrulhe a costela no papel alumínio e leve ao forno a 190°c durante 1 hora. Retire do papelote e passe o molho nos dois lados e leve novamente para o forno deixando 30 minutos, retire do forno e repasse o molho que esta no fundo do tabuleiro (para removê-lo utilize um pouco de água e uma espátula) e retorne para o forno para mais 30 minutos. Está pronto!!!

Doce de maçã

Ingredientes:

·         04 maçãs sem casca

·         03 c. de sopa de açúcar refinado

·         01 c. de chá de canela em pó

·         01 c. de chá de páprica picante

Modo de preparo:

Corte as maçãs em cubos médios e misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando e tampe a panela eté a maçã soltar água e ficar macia. Servir com a costela!

Bom apetite!!!

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Filé ao molho de carne com arroz de celeiro

                                                      Receita própria

Filé mignon

Ingredientes:

·         500 g de filé mignon

·         Azeite

·         Sal e pimenta

Modo de preparo:

Tempere o filé com pimenta e azeite e deixe marinando durante 15 minutos, em seguida coloque sal a gosto e grelhe em fogo alto.

Molho de carne:

Ingredientes:

·         400g de aparas de carne

·         200 ml de vinho tinto seco

·         1 l de água

·         40g de manteiga

·         01 cebola grande

·         02 dentes de alho

·         ½ cenoura

·         120g de shitake seco

·         05 grãos de pimenta do reino

·         01 folha de louro, talos de salsa e tomilho

Modo de preparo:

Aqueça bem uma panela larga, coloque azeite e as carnes até que fiquem bem dourada, em seguida acrescente a manteiga e o restante das guarnições. Quando a cebola murchar acrescente 100 ml do vinho para soltar o suco que fica no fundo da panela e deixe secar, com o restante do vinho repita o processo. Acrescente água, deixe cozinhar por 45 minutos em fogo brando sem tampa, após esse tempo passe na peneira (coloque um perfex limpo para evitar resíduos). Deixe o molho reduzir em fogo alto ate que fique como um xarope.

Arroz de celeiro

Ingrediente:

·         30g de cenoura ralada

·         30g de brócolis cozido

·         01 tomate picado

·         05g de hortelã picado

·         05g de salsa e cebolinha

·         01 dente de alho picado

·         ¼ de cebola picada

·         03 xícaras de arroz cozido

·         01 c. de sobremesa de manteiga

·         Sal

Modo de preparo:

Doure a cebola e o alho na manteiga e depois agregue o restante dos ingredientes e misture corrigindo o sal.

Bom apetite!!!

  

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Salmão com chips e purê de baroa ao molho de maracujá

                 Receita própria             

Ingredientes:

 ·         01 filé de salmão

·         01 maracujá grande

·         02 batatas baroas média

·         04 c. de sopa de açúcar

·         03 c. de sopa de creme de leite

·         01 c. de sopa de manteiga

·         Azeite

·         Óleo de soja

·         Sal e pimenta

     Modo de preparo:

Tempere o filé de salmão com sal e pimenta e grelhe numa frigideira com fio de azeite. Para o molho de maracujá, misture numa panela o açúcar com a polpa e deixe em fogo baixo até que as sementes se soltem de sua película, desligue o fogo e adicione o  creme de leite.

Para o purê de baroa, descasque e corte em cubos e coloque para cozinhar até que fique macia. Em seguida amasse a baroa ainda quente para virar um purê e adicione a manteiga, sal e pimenta.

Para as chips, corte a baroa finamente e frite em óleo quente e depois tempere com sal.

Bom apetite!!!

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Lula cercada

 

Receita Própria

Ingredientes:

·         150g de anéis de lula

·         ½ molho de rúcula

·         01 tomate; maduro e firme

·         Tomilho

·         50 ml de suco de limão

·         ½ dente de alho

·         Azeite

·         Sal e pimenta do reino

      Modo de preparo:

       Tempere os anéis de lula com sal e pimenta, em seguida esquente a frigideira e grelhe os anéis. Depois de grelhados coloque numa marinada com sal, azeite, limão, tomilho e alho durante 15 minutos para absorver o sabor. Misture as lulas com as folhas de rúcula e pesto, tempere com sal (se for preciso). Corte o tomate em quatro formando pétalas.

Molho pesto

 Ver receita: lula crocante com tomate, rúcula ao pesto.

Montagem:

Colocar as pétalas de tomates uma de frente para outra formando uma cruz. Colocar no meio a mistura da lula com a rúcula.

Bom apetite!!!



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Lula crocante com tomate e rúcula ao pesto

 

Receita Própria

 Lula crocante

Ingredientes:

·         150g de anéis de lula

·         Farinha de trigo

·         Óleo de soja

·         Azeite

·         Sal e pimenta do reino

 Modo de preparo:

 Temperar os anéis de lula com sal, pimenta e azeite. Passar os anéis na farinha de trigo e fritar em óleo quente até que fique bem dourados.

Tomate

Ingredientes:

·         01 tomate maduro e firme

·         01 dente de alho

·         Tomilho

·         Água

·         Azeite

·         Sal e açúcar

Modo de preparo:

 Retire o olho do tomate e faça uma cruz na outra ponta. Numa panela, coloque a água para ferver e despeje o tomate contando até 10 segundos. Retire o tomate e coloque na água com gelo até que ele fique totalmente frio.

Retire a pele, corte ao meio no sentido longitudinal e retire as sementes. Coloque numa marinada com azeite, uma pitada de sal e açúcar, alho cortado ao meio e tomilho a gosto. Reserve na geladeira durante 30 minutos.

Molho pesto

Ingredientes:

·         01 molho pequeno de rúcula

·         01 dente de alho

·         50g de queijo parmesão

·          30g Castanha de caju

·         Azeite extra virgem

·         Sal ( 01 pitada)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no processador e triture adicionando o azeite até que fique na consistência de maionese caseira.

Montagem:

Dentro de um aro redondo, coloque folhas de rúcula, os tomates, folha de rúcula e o crocante de lula. Envolta da salada coloque o molho pesto e regue com a marinada do tomate.

Bom apetite!!!



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Copinhos de abobrinha

Receita própria 

 

Ingredientes:

·         01 abobrinha

·         05 tomates grandes

·         01 c. de sopa de extrato de tomate

·         ½ lingüiça calabresa

·         ½ cebola

·         01 dente de alho

·         Salsa e tomilho

·         100g de q. parmesão

·         01 c. de chá de açúcar

·         Azeite

·         Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Corte a abobrinha em três partes iguais e coloque para cozinhar em água fervente com sal até ficar ao dente. Depois de cozidas, retire a panela do fogo e deixe os pedaços esfriando dentro da água de cocção. Quando frias, com uma colher de café ou boleador retire a polpa deixando um pouco no fundo formando um copo.

Retire as peles e as sementes dos tomates e corte os tomates em cubos pequenos e refogue com azeite, alho e cebola picados, em seguida adicione o extrato, as ervas picadas e o açúcar. Quando os pedaços de tomates começarem a virar purê retirem fogo e adicione sal e pimenta.

Numa frigideira quente coloque um fio de azeite e os cubos pequenos de lingüiça calabresa até que fique bem dourados.

Para rechear, preencha até a metade de lingüiça calabresa, complete com o molho e finalize com o queijo parmesão. Leve ao forno a 200°para gratinar.

Bom apetite!!!!

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Culinária Japonesa

Receita Própria

Arroz para sushi (shari)

 Ingredientes:

·         01 kg de arroz japonês

·         1,3 litros de água

·         600g de açucar

·         01 litro de vinagre de arroz

·         02 c. de sopa de sal

·         01 folha de alga kombu

Modo de preparo:

Lave o arroz delicadamente por 3 vezes,com pouca água,fazendo movimentos circulares com a mão espalmada para baixo. Em seguida adicione mais água e retirando ao mesmo tempo até que água do arroz fique mais clara. Deixe o arroz escorrendo durante 15 minutos.

Cozinhe o arroz em uma panela com altura de no mínimo 01 vez e ½ a quantidade de arroz mais a água.

Inicie o cozimento com fogo alto. Quando iniciar a fervura, reduza para fogo médio.

Quando o excesso de água secar, reduza para o fogo mínimo e cozinhe por 15 minutos.

Quando a água secar, apague o fogo e mantenha a panela fechada por 10 minutos.

Durante esse período, prepare o molho:

Em uma panela com fogo alto, misture o vinagre, o açúcar e o sal, mexendo sempre com uma colher. Não deixe o açúcar grudar no fundo da panela.

Antes de levantar a fervura, desligue o fogo para quando for misturado no arroz ele não ficar amarelo.

Coloque o kombo no molho.

Após o descanso de 10 minutos do arroz, transporte-o para um recipiente de plástico largo.

Despeje 300 ml do molho sobre o arroz uniformemente. Misture o arroz, como se o estivesse cortando, para distribuir o molho, evitando a formação de pelotas.

Quando o molho estiver bem distribuído, abane para acelerar o resfriamento do arroz.

Está pronto!!!!

Preparo do sushi:

Coloque uma folha sobre a esteira de bambu e distribua por cima uma camada de arroz de cerca de 1 cm de altura,deixando um espaço vazio na parte superior. No centro, faça pequenos fossos, que serão completados com o recheio.

Proceda com o recheio, variando os ingredientes a seu gosto. Podem utilizar legume, pedaços de salmão (cru ou grelhado), frutas (manga, abacaxi, kiwi e morango) e cream cheese.

Com o auxilio da esteira, enrole a alga, pressionando levemente para fixar bem o conteúdo e finalize enrolando também na esteira.

Com uma faca bem afiada corte o sushi em 06 ou 08 porções.

Bom apetite!!!

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