Lula cercada

 

Receita Própria

Ingredientes:

·         150g de anéis de lula

·         ½ molho de rúcula

·         01 tomate; maduro e firme

·         Tomilho

·         50 ml de suco de limão

·         ½ dente de alho

·         Azeite

·         Sal e pimenta do reino

      Modo de preparo:

       Tempere os anéis de lula com sal e pimenta, em seguida esquente a frigideira e grelhe os anéis. Depois de grelhados coloque numa marinada com sal, azeite, limão, tomilho e alho durante 15 minutos para absorver o sabor. Misture as lulas com as folhas de rúcula e pesto, tempere com sal (se for preciso). Corte o tomate em quatro formando pétalas.

Molho pesto

 Ver receita: lula crocante com tomate, rúcula ao pesto.

Montagem:

Colocar as pétalas de tomates uma de frente para outra formando uma cruz. Colocar no meio a mistura da lula com a rúcula.

Bom apetite!!!



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Lula crocante com tomate e rúcula ao pesto

 

Receita Própria

 Lula crocante

Ingredientes:

·         150g de anéis de lula

·         Farinha de trigo

·         Óleo de soja

·         Azeite

·         Sal e pimenta do reino

 Modo de preparo:

 Temperar os anéis de lula com sal, pimenta e azeite. Passar os anéis na farinha de trigo e fritar em óleo quente até que fique bem dourados.

Tomate

Ingredientes:

·         01 tomate maduro e firme

·         01 dente de alho

·         Tomilho

·         Água

·         Azeite

·         Sal e açúcar

Modo de preparo:

 Retire o olho do tomate e faça uma cruz na outra ponta. Numa panela, coloque a água para ferver e despeje o tomate contando até 10 segundos. Retire o tomate e coloque na água com gelo até que ele fique totalmente frio.

Retire a pele, corte ao meio no sentido longitudinal e retire as sementes. Coloque numa marinada com azeite, uma pitada de sal e açúcar, alho cortado ao meio e tomilho a gosto. Reserve na geladeira durante 30 minutos.

Molho pesto

Ingredientes:

·         01 molho pequeno de rúcula

·         01 dente de alho

·         50g de queijo parmesão

·          30g Castanha de caju

·         Azeite extra virgem

·         Sal ( 01 pitada)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no processador e triture adicionando o azeite até que fique na consistência de maionese caseira.

Montagem:

Dentro de um aro redondo, coloque folhas de rúcula, os tomates, folha de rúcula e o crocante de lula. Envolta da salada coloque o molho pesto e regue com a marinada do tomate.

Bom apetite!!!



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Copinhos de abobrinha

Receita própria 

 

Ingredientes:

·         01 abobrinha

·         05 tomates grandes

·         01 c. de sopa de extrato de tomate

·         ½ lingüiça calabresa

·         ½ cebola

·         01 dente de alho

·         Salsa e tomilho

·         100g de q. parmesão

·         01 c. de chá de açúcar

·         Azeite

·         Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Corte a abobrinha em três partes iguais e coloque para cozinhar em água fervente com sal até ficar ao dente. Depois de cozidas, retire a panela do fogo e deixe os pedaços esfriando dentro da água de cocção. Quando frias, com uma colher de café ou boleador retire a polpa deixando um pouco no fundo formando um copo.

Retire as peles e as sementes dos tomates e corte os tomates em cubos pequenos e refogue com azeite, alho e cebola picados, em seguida adicione o extrato, as ervas picadas e o açúcar. Quando os pedaços de tomates começarem a virar purê retirem fogo e adicione sal e pimenta.

Numa frigideira quente coloque um fio de azeite e os cubos pequenos de lingüiça calabresa até que fique bem dourados.

Para rechear, preencha até a metade de lingüiça calabresa, complete com o molho e finalize com o queijo parmesão. Leve ao forno a 200°para gratinar.

Bom apetite!!!!

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Culinária Japonesa

Receita Própria

Arroz para sushi (shari)

 Ingredientes:

·         01 kg de arroz japonês

·         1,3 litros de água

·         600g de açucar

·         01 litro de vinagre de arroz

·         02 c. de sopa de sal

·         01 folha de alga kombu

Modo de preparo:

Lave o arroz delicadamente por 3 vezes,com pouca água,fazendo movimentos circulares com a mão espalmada para baixo. Em seguida adicione mais água e retirando ao mesmo tempo até que água do arroz fique mais clara. Deixe o arroz escorrendo durante 15 minutos.

Cozinhe o arroz em uma panela com altura de no mínimo 01 vez e ½ a quantidade de arroz mais a água.

Inicie o cozimento com fogo alto. Quando iniciar a fervura, reduza para fogo médio.

Quando o excesso de água secar, reduza para o fogo mínimo e cozinhe por 15 minutos.

Quando a água secar, apague o fogo e mantenha a panela fechada por 10 minutos.

Durante esse período, prepare o molho:

Em uma panela com fogo alto, misture o vinagre, o açúcar e o sal, mexendo sempre com uma colher. Não deixe o açúcar grudar no fundo da panela.

Antes de levantar a fervura, desligue o fogo para quando for misturado no arroz ele não ficar amarelo.

Coloque o kombo no molho.

Após o descanso de 10 minutos do arroz, transporte-o para um recipiente de plástico largo.

Despeje 300 ml do molho sobre o arroz uniformemente. Misture o arroz, como se o estivesse cortando, para distribuir o molho, evitando a formação de pelotas.

Quando o molho estiver bem distribuído, abane para acelerar o resfriamento do arroz.

Está pronto!!!!

Preparo do sushi:

Coloque uma folha sobre a esteira de bambu e distribua por cima uma camada de arroz de cerca de 1 cm de altura,deixando um espaço vazio na parte superior. No centro, faça pequenos fossos, que serão completados com o recheio.

Proceda com o recheio, variando os ingredientes a seu gosto. Podem utilizar legume, pedaços de salmão (cru ou grelhado), frutas (manga, abacaxi, kiwi e morango) e cream cheese.

Com o auxilio da esteira, enrole a alga, pressionando levemente para fixar bem o conteúdo e finalize enrolando também na esteira.

Com uma faca bem afiada corte o sushi em 06 ou 08 porções.

Bom apetite!!!

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Filé mignon com batata assada ao molho de ervas

Receita Própria

Ingredientes:

·      500g de filé mignon

·      02 batatas grandes

·      10g de alecrim

·      ervas picadas(salsa, tomilho e manjericão)

·      01 pimenta dedo de moça(picada e sem semente)

·      01 c. de chá de açafrão

·      30ml de suco de limão

·      azeite

·      sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Temperar o filé com sal e pimenta do reino e depois grelhe numa frigideira com azeite até que fique ao ponto.

Descascar as batatas e cortar em gomos, arrumá-las num tabuleiro e temperar com o açafrão,sal,azeite e alecrim em seguida por no forno a 180 graus até que fiquem macias.

Para preparar o molho misture as ervas, pimenta dedo de moça, azeite(70ml),suco de limão e sal.

Bom apetite!!!!

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Salada verão

Receita Própria

Tartar de Salmão

Ingredientes:

·          500g de salmão (cru)

·          150g de alcaparras

·          Azeite

Modo de preparo:

Corte o salmão em cubos pequenos e misture com alcaparras picadas e azeite (reserve).

Tartar de abacate

Ingredientes:

·          01 abacate

·          01 cebola roxa

·          03 tomates sem sementes

·          Coentro picado

·          Suco de 01 limão

·          01 pimenta dedo de moça sem semente

·          Azeite e sal

Modo de preparo:

Corte em cubos pequenos a cebola, o abacate, o tomate e a pimenta dedo de moça, misture tudo com o azeite (a gosto), suco de limão, coentro e sal.

Croutons de alho

Ingredientes:

·          05 fatias de pão de forma

·          02 alhos picados

·          Azeite

·          Sal

Modo de preparo:

Numa frigideira quente coloque o azeite, o alho picado, as fatias de pão cortadas em cubos pequenos e sal. Ficar sempre mexendo ate que fique bem douradinho e crocante (reserve).

Montagem:

Num aro redondo de 8 cm de diâmetro, coloque primeiramente o salmão, depois o abacate em seguida os croutons.

Bom apetite!!!!

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Paella mar e montanha

Receita Própria

A Terra Natal deste prato é a região de Valência, na costa leste da Espanha.

Ele surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de "Paella".

Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.

Como a origem desta verdadeira delícia está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como, carne de caça, sobretudo de lebre e de pato, legumes da estação e açafrão (nobre especiaria) retirada das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.

Passado algum tempo, a Paella difundiu-se e alcançou o litoral.

Aí acrescentou-se os frutos do mar: camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, lagostins e polvo, tornando-o um prato mixto (terra e mar).

A origem da Paella vem do latim "Patella", bandeja usada na antiga Roma destinada às oferendas aos Deuses, nos rituais de fecundação da terra.

Dizem também os historiadores que a palavra "Paella" surgiu quando os trabalhadores rurais voltavam para seus lares nos finais de semana e em homenagem às suas esposas preparavam essa deliciosa iguaria "Para Ellas" dando origem ao nome.

A Paella é um prato festivo que os Espanhóis saboreiam em datas marcantes como: casamentos, aniversários, batizados, feriados religiosos e finais de semana.

Fonte: www.nicolaurosa.com.br

                 

                   

Paella

Ingredientes:

·         1 kg de lula limpa

·         300g de lingüiça calabresa

·         300g de peito de frango

·         1 kg de camarão limpo

·         200g de vagem cozida

·         01 cebola picada

·         01 pimentão amarelo e vermelho

·         03 dentes de alho picado

·         01c. de sopa de açafrão

·         03 xícaras de arroz parborizado

·         Salsinha e cebolinha picadas

·         Sal e pimenta do reino

·         Manjerona

·         Suco de 01 limão

·         Azeite

Caldo de camarão

Ingredientes:

·         300g de casca de camarão

·         ½ cebola

·         05 grãos de pimenta

·         Azeite

·         Talos de salsa

·         700 ml de água

Modo de preparo:

Aquece a panela acrescente o azeite, em seguida as cascas de camarão até que fiquem bem douradas, coloque a cebola, os talos de salsa, os grãos de pimenta e 700 ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. Após esse tempo coe tudo e reserve o liquido.

Modo de preparo da paella:

Tempere os camarões, as lulas e o frango cortado em cubos com sal, limão, azeite, manjerona (somente no frango) e pimenta do reino a gosto.

Retire as sementes dos pimentões e corte em cubos médios. Corte a lingüiça calabresa em rodelas de 0,5 cm e grelhe junto com os camarões, as lulas e o frango (reserve). Na mesma panela adicione mais azeite e refogue a cebola, o alho e os pimentões até que fiquem macios. Depois de macios acrescente as carnes (frango, camarão...), o arroz e o açafrão, misture tudo e despeje caldo de camarão para cozinhar o arroz. Para finalizar decore com as vagens, camarões, lulas, pedaços de frango, rodelas de lingüiça e salsa e

cebolinha picadas.

                                    


Bom apetite!!!!

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